3 trucos infalibles para el bizcocho perfecto.

Hola a todos de nuevo.

Hoy vamos con otra de consejos. En los talleres que llevo más de tres años impartiendo, he llegado a la conclusión de que una de las cosas que más les cuesta a nuestras alumnas es conseguir el bizcocho perfecto.

Realmente no es tan fácil conseguir bizcochos perfectos. Siempre he escuchado a mi madre decir "no me sale ni un bizcocho en condiciones", y mira que es buena cocinera. Sincerándome he de decir que una de las cosas que más me costó cuando empecé a aficionarme a la repostería fue conseguir que los bizcochos me quedaran guay.

Hoy voy a compartir algunos de mis secretos, ya que hay pocos placeres en la repostería como conseguir un buen bizcocho.

1º EL MOLDE SÍ IMPORTA

¿Nos vale cualquier molde?. Como valer valen, pero lo ideal son los moldes de metal, preferiblemente de aluminio mate, ya que como dice Rose Levy Beranbaum en su libro La Biblia de los Pasteles: “los acabados brillantes y los de metal negro no favorecen tanto la buena cocción”.

En nuestra tienda tenemos unos buenos moldes de este tipo.

Moldes en Cintita y sus tartitas

El tamaño del molde también influye. A mayor tamaño más dificultad para que el bizcocho se haga. Y siempre debemos de llenar los mismos por encima de la mitad de su altura.

Debemos de tener en cuenta que muchas de las recetas que utilizamos son para moldes de tamaños establecidos, por ello, si queremos utilizar moldes más grandes o más pequeños, debemos dividir o multiplicar la receta.

Es hora de preparar el molde para que nuestro bizcocho no se nos pegue. Las que ya me conocéis sabéis que no hago un bizcocho sin spray desmoldante, para mí un indispensable para el bizcocho perfecto. 

¡El truco del siglo!

2º CONOCE TU HORNO COMO A TI MISMO

Lo más importante para que el bizcocho salga bien es familiarizarnos con nuestro horno. Y como siempre digo, cada horno es un mundo.

Como regla general, debemos hornear cualquier masa de bizcocho en la zona central del horno, donde el calor se reparte mejor, y con calor arriba y abajo.

Normalmente encontramos en la mayoría de recetas que horneemos sin ventilador, pero yo siempre lo utilizo y os aseguro que no me quedan resecos. Creo que ello ayuda a que el calor se reparta de manera más uniforme y el bizcocho se haga mejor. Pero vuelvo a repetir, cada horno es un mundo. 

Sobre la temperatura de cocción, nos solemos preguntar cual es la adecuada. Yo siempre coloco la misma temperatura en mi horno, que es en la que me salían genial. Hace poco leí que la temperatura adecuada para la mayoría de los bizcochos era de 175º o 176º. ¡¡Bien!! Justo la que yo ponía. 

En cuanto al tiempo de cocción, la receta nos dará una idea de cuál debe ser, pero podemos asegurarnos dando un golpecito en el molde para ver si la masa tiembla. En el momento que sea firme, el bizcocho estará horneado. También podemos utilizar la técnica de pinchar un palillo para ver si sale limpio.

Si el bizcocho os queda demasiado turrado por fuera para que esté bien hecho por dentro  debéis de cubrirlo con papel de aluminio o de horno pero sin ahogarlo, así evitamos que se queme. Yo siempre lo pongo cuando son bizcochos de los de 22 cm., ya que necesitan mucho más tiempo de horneado y suelen quedarse más tostaditos por arribita.

Nos conocemos nuestro horno al dedillo.

3º DESMOLDA Y ENFRÍA CON MIMO.

Los bizcochos más densos que utilizamos para nuestras tartas fondant debemos desmoldarlos rápidamente y dejarlos enfriar siempre en una rejilla enfriadora. 

Por el contrario los bizcochos más esponjosos necesitan enfriarse dentro de su molde y puestos boca abajo para evitar que se desinflen.

Bizcochos enfriándose. Visto en www.bakingthroughmsbh.wordpress.com

Es mejor volver a dar la vuelta a los bizcochos de modo que la parte superior vuelva a quedarse hacia arriba, esto hará que no se nos deforme. 

Siempre tenemos que dejar enfriar totalmente nuestros bizcochos antes de guardarlos o preparar nuestras tartas

¡Y salieron perfe para decorar!

Espero haberos servido de ayuda y con cualquier pregunta, ya sabéis, preguntadme sin dudar.

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5 consejos sobre cómo usar cortadores de fondant en tablilla (tipo funky)

Hoal a tod@s.

Tal como os comenté en nuestra última entrada ya estamos aquí para daros pequeños truquitos y consejos para que vuestras creaciones os queden requete molonas y dejéis a todos con la boca abierta con ellas.

Nuestro primer consejo es sobre cómo utilizar los cortadores de letras funky o cualquier otro cortador en tablilla. Os explico un poco los distintos cortadores de letras que podemos encontrar:

Cortadores individuales (galletas) 

Podemos encontrar diferentes tamaños y diseños tanto de metal como de plástico. Suelen ser letras más cuadradas. Los podemos utilizar para cortar cualquier pasta, ya sea fondant, masa de galletas... Os muestro algunos modelos.

Visto en: 1. www.elizabethkartchner.com. 2. www.amazon.com. 3. www.flickr.com/photos/katy

Cortadores en tablilla (tipo funky)

Personalmente me encanta este tipo de cortadores para poner nombres y mensajes en nuestras tartas o galletas.

Las letras son mucho mas finas y no tan cuadradas, imitando más a una caligrafía que a una letra de imprenta. Pero son mucho más difíciles de utilizar, por ello os quiero enseñar algunos trucos para que no tengáis problemas al utilizarlas, ya que sois much@s los que nos preguntáis en nuestra tienda cómo utlizarlos con buenos resultados.

Foto: www.cakejournal.com

Tarta de fondant para un bautizo.

Los 5 pasos con truco (con vídeo en este enlace de YouTube)



1. ESTIRAR BIEN EL FONDANT.

Como os he dicho, estos cortadores dejan unas letras muy finas, con lo que es importante estirar el fondant con nuestro rodillo y dejarlo bastante fino. Si utlizáis fondant Sodifer, que es el que siempre recomiendo, no vais a tener problemas para dejarlo tan fino, pero si utilizáis un fondant más húmedo, podéis añadirle un poco de CMC para que os resulte mas fácil.


2. USAR FÉCULA DE MAÍZ (MAIZENA)

Espolvoreamos Maizena (no azúcar glas) para suavizar la superficie de corte. Y procedemos a cortar siempre arrastrando el cortador por la superficie, hasta que el exceso de fondant que no forma parte de la letra se despegue.

3. LIMPIAR LOS FLECOS DE FONDANT.

Vamos a ver como el fondant se ha quedado dentro de la letra en la tablilla. Si el fondant estaba muy húmedo, deberemos esperar unos minutos para que se seque un  poco y así se endurezca. Siempre pasamos el dedo por la superficie de la letra para quitar esos flequitos tan antiestéticos.

4. SACAR LA LETRA DE LA TABLILLA.

Damos la vuelta a la tablilla y por la parte delantera buscamos los huecos que tiene la letra. Con una pequeña esteca de punta redondeada o un palillo de dientes sin mucha punta empujamos ligeramente y vamos sacando la letra con cuidado, como vemos en el vídeo.

Hay veces que las letras son tan pequeñas, sobre todo las minúsculas, que no tenemos espacio para empujar el fondant por la parte delantera de la tablilla, por lo que con mucho cuidado, con un palillo, tendremos que empezar por un piquito de la letra para empezar a sacarla, tal como se ve en el vídeo.

Cuando hayan empezado a salir, también podemos sacudir la tablilla para facilitar que éstas caigan.

5. DEJAR REPOSAR EN SUPERFICIE PLANA.

Es importante para que las letras nos queden rectas y bien colocadas en nuestras creaciones que las dejemos reposar en una superficie plana durante 5 o 10 minutos, para que el fondant endurezca y al desplazarlas no pierdan la forma.

Espero que os haya ayudado. Besos dulces para tod@s.

Deliciosa tarta Terciopelo Rojo (Red Velvet Cake)

Hola a todos. ¡¡¡Hoy ha sido mi cumple!!!. Y para celebrarlo con mi familia he preparado una tarta algo diferente a lo acostumbrado, una tarta que tenía muchas ganas de realizar: tarta de Terciopelo Rojo o   Red Velvet Cake.

Después de mirar y mirar  miles de recetas, y muchas de ellas diferentes, me decidí a realizar ésta que os muestro.

El bizcocho lo he realizado con una receta de mi amiga y artista cocinera Rocío, de Las Recetas de Triana. Os invito a visitar su blog. Os enganchará. Tenéis el enlace abajiiiito en la izquierda. Allí podréis encontrar la receta original de este delicioso y vistoso bizcocho. Gracias amigos por enseñarnos tanto. 

La crema para el relleno la he tuneado un poco, je, je, je. Y ésta es la receta rica, rica que realicé.

500 gr de queso crema blanco de untar
400 gr de nata para montar
125 gr de azúcar glas.

Batimos el queso con el azúcar tamizada hasta que nos quede una crema suave. Reservar.
Montamos la nata y añadimos el queso hasta que quede una mezcla homogénea.

En la crema para la decoración añadí más azúcar para aportar más consistencia a la mezcla.

Las rosas estén realizadas con una boquilla, correspondiente a la 1M de Wilton.

Os recomiendo hacerla en casa. Animaros.

¡¡¡¡ ESPERO QUE OS GUSTE !!!!

Tarta de fondant con modelado de Dora la exploradora (1)

Hola de nuevo, comienza una semana de mucho trabajo y para empezar, hoy mismo hemos entregado una colorida tarta de Dora la Exploradora. Fátima, que es un encanto, se puso en contacto con nosotros para pedirnos una tarta para su hija Lucía, que cumple hoy 4 añazos ¡¡¡FELICIDADES LUCÍA!!!

Lucía y su mamá querían una tarta colorida, bien adornada, con motivos de Dora la Exploradora. Realizamos un diseño con campo y cielo, en el que Dora se encontraba en una nube. Como espera Fátima que se sienta hoy su hija al ver su tarta y en su fiesta. Y éste ha sido  el resultado.

La tarta es de bizcocho de galletas, bañado de almíbar de vainilla, relleno de ganache de chocolate fondant y ganache de chocolate blanco.

Los modelados están realizados con pasta de modelar rapida  (a 250 grs. de fondant, le añadimos 3 grs. de cmc, lo mezclamos y amasamos y dejamos reposar,  y pasta para modelar, fácil de trabajar y de secado rápido). Receta de una  de mis maestras, Mar Jurado, de Tartas Chic.
                                                        ¡¡¡ ESPERO QUE OS GUSTE!!!
                   SI NO ES ASÍ DECIDME LO QUE NO OS GUSTA PARA PODER MEJORAR.